A Fabricação

PROCESSO

Fabricamos uma cachaça artesanal com um padrão técnico elevado. Dimensionamos nossas instalações para a fabricação de 35 mil litros por ano, volume que garante o controle minucioso de todo o processo de produção, além da sua absoluta higiene.

O Alambique DUVALE possui o registro do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), o que atesta nosso cuidado com a produção da cachaça. Possui também aprovação da Secretaria de Meio Ambiente e da Secretaria de Vigilância Sanitária de Paty do Alferes.

Plantamos a cana-de-açúcar e a colheita é feita manualmente. Colhida, a cana segue para a moagem em menos de 24 horas. O bagaço vira combustível para alimentar a caldeira, enquanto o vinhoto, um resíduo poluente se jogado em rios e lagos, é tratado e utilizado como adubo no canavial.
Plantamos a cana-de-açúcar e a colheita é feita manualmente. Colhida, a cana segue para a moagem em menos de 24 horas. O bagaço vira combustível para alimentar a caldeira, enquanto o vinhoto, um resíduo poluente se jogado em rios e lagos, é tratado e utilizado como adubo no canavial.
Na fermentação, usamos leveduras naturais nativas da região. Passadas 24 horas da fermentação, o açúcar se transforma em álcool.
Na fermentação, usamos leveduras naturais nativas da região. Passadas 24 horas da fermentação, o açúcar se transforma em álcool.
Fazemos diversos controles de qualidade durante a fabricação, como de teor de açúcar, acidez e temperatura. Também enviamos amostras para laboratórios externos altamente qualificados.
Fazemos diversos controles de qualidade durante a fabricação, como de teor de açúcar, acidez e temperatura. Também enviamos amostras para laboratórios externos altamente qualificados.
A destilação da DUVALE é feita em alambique de cobre, que ajuda a desenvolver o sabor da cachaça e elimina odoros desagradáveis. Além disso, a cachaça é feita em bateladas. Essas paradas ajudam a manter o padrão de qualidade da nossa cachaça.
A destilação da DUVALE é feita em alambique de cobre, que ajuda a desenvolver o sabor da cachaça e elimina odoros desagradáveis. Além disso, a cachaça é feita em bateladas. Essas paradas ajudam a manter o padrão de qualidade da nossa cachaça.
Usamos barris de carvalho francês e americano e de amburana, todos renovados e requeimados. O galpão de armazenagem tem um sistema de envelhecimento que mantém a umidade do ar acima de 60% para evitar o ressecamento dos barris e a perda da cachaça por evaporação.
Usamos barris de carvalho francês e americano e de amburana, todos renovados e requeimados. O galpão de armazenagem tem um sistema de envelhecimento que mantém a umidade do ar acima de 60% para evitar o ressecamento dos barris e a perda da cachaça por evaporação.
Nossas instalações estão em 4 níveis, dispensando o uso de bombas, que são uma possível fonte de contaminação da cachaça.
Nossas instalações estão em 4 níveis, dispensando o uso de bombas, que são uma possível fonte de contaminação da cachaça.

PROFISSIONAIS

A fabricação e o armazenamento das cachaças são acompanhados de perto por uma equipe altamente experiente e preocupada em garantir que cada gota que sai do nosso alambique tem as características originais da DUVALE.

O mais antigo da casa é nosso Mestre Alambiqueiro, Carlos José Guilherme, o Carlinhos. Ele é nossos olhos e ouvidos e está no sítio há mais de 15 anos. Formou-se em Minas Gerais e fez diversos cursos de plantio, processamento e harmonização.
O Carlinhos é quem acompanha pessoalmente os visitantes no tour pelas instalações.

O engenheiro agrônomo André Rodrigues Filho, com mestrado e doutorado, é o responsável técnico pela nossa cachaça. Mensalmente, o André passa uma semana no alambique e avalia desde os canaviais e a produção até as cachaças armazenadas, orientando etapas de “blending” e formação de lotes para engarrafamento final. Também cuida das análises de qualidade nos laboratórios externos.

O Ivan Passos, o proprietário do Alambique DUVALE, acompanha o trabalho de todos esses profissionais de perto.

SUSTENTABILIDADE

No Alambique DUVALE, otimizamos todo o processo de fabricação da cachaça para priorizar a sustentabilidade e evitar o uso indevido do meio-ambiente.

Por isso, o bagaço da cana moída no engenho alimenta a caldeira que gera calor para o alambique e para a coluna de álcool. O bagaço também é doado para alimentar o gado da região.

As partes menos nobres que saem no início e no final da fabricação da cachaça, conhecidos como cabeça e cauda, são usualmente descartadas, mas no Alambique DUVALE, são transformadas em etanol de 95°, que é usado como combustível nos nossos veículos e motos.

Também aproveitamos o vinhoto, um resíduo líquido que surge na destilação da cachaça, e é poluente se jogado em rios e lagos sem tratamento. No nosso alambique, o rejeito é armazenado e usado como adubo na fertilização do canavial.